滷牛肉如何保存
1、冰箱冷藏保存:將滷牛肉用保鮮膜包裹好,然後放進冷藏室即可,這種保存方式要短時間內將滷牛肉吃完。
2、冰箱冷凍保存:滷牛肉用保鮮膜包裹好,然後放進冰箱冷凍室裏保存即可即可,這種方法適合長時間保存。
滷牛肉需要焯水嗎滷牛肉在製作之前是需要先焯水的,焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水,還可以讓牛肉更容易嚼爛,食用的口感更好。而不焯水直接下鍋滷非常影響口感且容易煮硬,極難下嘴。
滷牛肉在焯水的時候,最好是冷水下鍋,這樣能讓牛肉裏面的血水煮出來,且不會讓其口感變老。在焯水的時候可以放入點花椒或者生薑和料酒,可以有效去除牛肉上的羶味。
滷牛肉哪裏的肉最好滷牛肉的是牛腱子肉,因為牛腱子肉外面有肉膜,肉裏有筋,且筋肉相同呈花形分佈,這樣的牛肉經過滷製後口感非常好,是最適合用來製作滷菜的牛肉。另外,滷好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。
牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝關節以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉還可分為前腱和後腱,前腿上面的牛腱子肉稱為前腱,後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。
牛腱子肉除了適合製作滷菜外,還適合用於燉、燜、醬等。
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