藜麥怎麼去除皂苷

藜麥相較於大多數的穀物能提供更多更好的蛋白質，藜麥的外層有一層皂苷，這層皂苷如果不去掉，煮出來的藜麥會有一股苦味，那麼藜麥怎麼去除皂苷呢？

1、直接搓洗：這是比較常用的的一種藜麥去除皂苷法，既省時，又方便。搓洗即是將藜麥置於器皿（碗）中，盛入水，直接用手揉搓洗滌藜麥，注意控制力度。這樣反覆進行5遍左右，藜麥外層的皂苷很快就掉光了，而且避免了長久浸泡造成的胚芽發芽、營養流失問題，還大幅節省了時間。

2、浸泡法：傳統上這種方法由農民使用，且效果很好，持續石頭摩擦來去除籽實的種皮，即皂苷所在的外層，再用清水沖洗藜麥，可以很容易去除籽實中的皂苷。在澳洲還推崇以下方法：籽實裝在過濾器或紗布中，在水裏浸泡幾個小時，再用流動的水不斷沖洗。或是在籽實浸泡30分鐘後，於70℃條件下再攪拌20分鐘。但這種方法耗時比較多，也略微麻煩。

3、乾燥法：幹法，也就是“除糙”，需要使用機器碾磨籽實去除皂苷，屬於偏工業化的一種去皂苷法。採用漂浮性的物體，不潔淨且濕籽實和其他異物被去除後，對藜麥進行氣體乾燥。通常幹法更為經濟、無污染，但是效果較差，僅能去除80%的皂苷。

4、混合法：這種方法是先快速碾磨籽實，然後簡單沖洗。簡單沖洗降低了乾燥的成本，而先前的碾磨也降低了廢水中的皂苷含量。

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