猴頭菇的做法
猴頭菇烹飪的靚湯,將猴頭菇、香菇提前泡發,猴頭菇撕成小朵。雞處理清洗乾淨,切塊,放冷水裏燒開,撇去浮沫,清洗乾淨。此步焯水處理去掉血沫。將雞塊、猴頭菇、香菇、紅棗、枸杞、葱薑蒜一起放入砂鍋,加入開水,水量沒過食材,小火慢燉2-3小時即可。
最後以鹽簡單調味即可,口味自然鮮美,養胃潤燥,特別適合秋季滋補。
猴頭菇子實體頭狀、不分枝,白色,幹猴頭菇子實體色澤白中帶黃。大小5~20釐米,肉質、內實,無柄。基部着生處狹窄,人工栽培猴頭菇基部常因長於瓶口或塑料袋口內而呈柄狀。
優質的猴頭菇個頭完整,無黴變,菌味濃郁,菌絲須長,肉質飽滿,新鮮時呈現白色,幹後呈現淺黃至褐色,菌肉鮮嫩,香醇可口,也有“素中葷”之稱。
野生和人工種植兩種猴頭菇,現在野生的比較少了,一般人工種植比較多,在遠離城市的地方,無污染的生長環境中,猴頭菇自然生長,成熟以後自然晾曬,成為乾貨,所以我們買到的猴頭菇一般都是曬乾以後的,就和銀耳一樣是乾貨,吃的時候需要提前泡發。
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