吃猴頭菇有哪些功效
猴頭菇屬於山珍類東西,是我國著名的八大山珍之一,可以與海蔘、熊掌、燕窩並稱四大名菜,主要是因為富含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣以及多種氨基酸.可以提高免疫力、保護肝臟、降低血糖、降低血脂,有抗衰老的作用;猴頭菌可以養胃,增加胃黏膜屏障機能,抗潰瘍、抗炎、抗腫瘤。
猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜餚,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3釐米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,幹後由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10釐米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺蝟,故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。
猴頭菇選購方法
猴頭菇因其外形酷似猴頭而得名,它體圓而厚,表面有一層茸毛刺,腹部光滑為肉質塊狀。新鮮時呈白色,幹品呈褐色或金黃色。質量好的猴頭菇菇體完整,無殘缺,菇體乾燥,大小均勻,毛多細長,茸毛齊全。而質量較差的猴頭菇菇體大小不均,形狀不規整,毛粗而長。有的偽劣品為了增白,用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色,這種菇食後對人體有害無益,不可選購。
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