麻辣子雞屬於什麼菜系

湘菜系。菜品雞色金黃，外焦裏嫩，味道鮮美。麻辣子雞在同治年間，首創於長沙玉樓東酒家。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鈎登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。麻辣子雞通常以母雞為主料，辣椒為輔料進行烹飪。

　　麻辣子雞是我國哪個省的特色美食

麻辣子雞是湖南的名餚之一。麻辣子雞可是湖南特色的名菜之一。外觀紅紅火火，口感：香辣可口，子雞的肉質香嫩可口，非常下飯好吃。麻辣子雞是選用未生蛋的小子雞和辣椒，花椒等製作而成的。

　　麻辣子雞的特點

麻辣子雞烹飪完成後，成菜油潤豔麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味鹹鮮麻辣。

　　麻辣子雞製作技巧

1、宜選用半歲子雞，體重400克左右，雞肉極嫩，風味最佳;

2、雞去粗骨時，先用刀在雞背部中間從頭至尾豎劃一刀;再手拉翅膀割斷雞肩部關節，拉丁雞脯肉，剔下雞芽子，割斷腿與雞背部的關節，拉下腿;將雞腿用刀豎劃一刀至骨，剔出大腿骨與小腿骨;將雞背部的兩塊粟子肉取下;

3、先將雞肉剞花刀，逆着雞的紋路刻刀。然後改丁，這樣受熱面積增大，成萊嫩而入味;

4、用厚水粉糊漿肉，靜置20分鐘，以便充分入味，下鍋之前再用手抓勻，抖撒下鍋;

5、雞丁重油，第一遍油温不宜過高，目的使雞丁成滑熟;第二遍油温要高，且時間短，目的使雞丁上色，且外焦裏嫩;

6、碗汁攪勻，順鍋四周下人，晃勺使澱粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜;

7、因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。