怎麼區分高筋麪粉和低筋麪粉

隨着對烘焙瞭解更加深入，很多同學可能仍然只知道做麪包要用高筋麪粉，做蛋糕要用低筋麪粉，卻不知道為什麼要這樣。那麼怎麼區分高筋麪粉和低筋麪粉。

1、蛋白質含量。高筋麪粉：是蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉；低筋麪粉：是蛋白質9.5%以下的麪粉。

2、顏色。高筋麪粉：高筋麪粉顏色較深；低筋麪粉：低筋麪粉顏色偏白。

3、用途。高筋麪粉：通常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等；低筋麪粉：通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

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