低筋粉是什麼麪粉
低筋麪粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%(含)以內,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。那麼下面詳細來看看低筋粉是什麼麪粉吧。
1、麪粉按照蛋白質的含量來劃分的,低筋麪粉就是其中一種,指的是水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉,通常被用於製作蛋糕、餅乾等酥鬆食品。
2、若無低筋麪粉,則可以用中筋麪粉和玉米澱粉,或高筋麪粉和玉米澱粉按比例調和使用。
3、做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。低筋麪粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋麪粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。
以上就是對於低筋粉是什麼麪粉的全部內容。
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