低筋麪粉能做餃子皮嗎
低筋麪粉不可以做餃子皮。因為低筋麪粉不易起筋,做成的餃子皮包餃子容易破,餃子皮最好使用中筋麪粉來製作,低筋麪粉做出來的食物口感蓬鬆,常常用於製作餅乾、蛋糕皮和蛋撻皮等。
低筋麪粉是什麼低筋麪粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉。低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋麪粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋麪粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。
低筋麪粉可以做麪包嗎低筋麪粉可以做麪包。正常情況下,低筋麪粉不經過處理直接做麪包是不會成功的,因為這種麪粉製作出來的麪包往往會內部粗糙,體積過小,外表會很厚實,不宜食用,但是在低筋麪粉中添加適量的雞蛋,會暫時提高其物質含量,從而成為高筋粉,這時候製作的麪包就會更加容易。
低筋麪粉和普通麪粉的區別1、用途不同:低筋麪粉屬於專用麪粉的行列,低筋麪粉一般都是做些鬆軟的食品,比如蛋糕,酥性餅乾,春捲皮,蛋黃派之類的。普通麪粉是做些大眾化的食品,多用在中式點心製作上,如包子、饅頭、餃子等。
2、原料不同:低筋麪粉的原料是白色的軟質小麥,普通麪粉的原料是普通的硬質小麥。
3、顏色不同:低筋麪粉的顏色為白色,而普通的麪粉顏色則偏乳白。
4、麪筋含量不同:低筋麪粉的麪筋含量在22%-26%,普通麪粉的含量是在29%到32%之間。
5、蛋白質不同:低筋麪粉的蛋白質含量在8.5%以內,普通麪粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
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