滷牛肉需要放什麼調料
滷牛肉的調料一般有:八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等等。滷牛肉選擇牛腱子肉和牛筋,用清水泡出血水,再將牛肉焯水5分鐘。接下來就可以將調料和牛肉放入鍋中,加水滷煮了。滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉,煮熟後表面有光澤、醬香味濃可口。
滷汁基本配方:清水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,薑片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。
調味滷汁配方:每100公斤鮮牛肉用:
味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。
麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。
金鈎味:金鈎0.5公斤(切成小顆),熟雞油0.3公斤。
滷牛肉配方1
桂皮10克,八角16克,白芷8克,草果2克,白蔻5克,紅蔻5克,草蔻2克,肉豆蔻3克,大紅袍花椒8克,良姜6克,蓽撥2克,砂仁1.5克,香葉1.5克,當歸5克,陳皮3克,甘草1克,丁香1克,山楂3克,梔子1克,黑胡椒3克。
滷牛肉配方2
八角40克,桂皮30克,丁香5克,小茴香20克,草果15克,白芷10克,花椒20克,陳皮10克,甘草10克,草蔻10克。
滷牛肉配方3
小茴香200克,花椒100克,八角100克,桂皮、良姜各50克,草果20克,丁香10克。
滷牛肉用牛的哪個部位
適合用來製作滷牛肉的是牛腱子肉,因為牛腱子肉外面有肉膜,肉裏有筋,且筋肉相同呈花形分佈,這樣的牛肉經過滷製後口感非常好,是最適合用來製作滷菜的牛肉。另外,滷好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝關節以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。
滷牛肉煮40分鐘熟了嗎
滷牛肉煮40分鐘還沒有熟透的。 滷牛肉一般需要煮2個小時左右,如果用高壓鍋煮制,則需要1個小時,滷牛肉煮熟煮透後,顏色棕黃,表面有光澤,醬香味濃,可口。 滷牛肉的具體時間主要根據牛肉的大小而決定的,時間不能太長否則會使牛肉變得又柴又硬,影響食用口感。
滷牛肉用高壓鍋好還是普通的鍋好
滷牛肉用普通的鍋就可以,但如果你用習慣了高壓鍋,也可以用的,個人感覺高壓鍋燉的牛肉並沒有普通的鍋燉的好吃。最好選用生鐵鍋,若滷製的原料不太多時,選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差,湯汁不易蒸發。食物與鍋不易發生化學反應。不宜用銅鍋或鋁鍋,因導熱性強,湯汁氣化快。銅鍋還易與滷汁中的鹽等發生化學反應,從而影響成品的色澤、口味、衞生質量。
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