炒菜調料有哪些品種
炒菜調料有醬油、生抽、胡椒粉、食鹽、醋、番茄醬、味精、蝦籽、魚露、蠔油、雞精、蜂蜜、食糖、飴糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陳皮等。調料是人們用來調製作食品等的輔助用品,其中鹽是炒菜時最重要的調料,它的滲透力極強,適合醃製各種食物,但是要注意醃製的時間與量。
生抽:醬油的一種,以優質黃豆和麪粉為原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色,醬香濃郁,味道鮮美。主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
醋:主要使用大米或高梁為原料,根據產地品種的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之間,食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃,而鎮江香醋的酸味酸中帶柔,酸而不烈。
辣椒醬:紅辣椒磨碎製成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,並增加菜餚色澤。
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有真肉嗎
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泡臘八蒜為什麼要用米醋
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龍年吉祥話大全
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立夏種什麼蔬菜好
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