新米和陳米的區別是什麼

米是我們生活中非常重要的食物，許多人平時都會選購米存放食用，而米是分為陳米和新米的，一般來説新米無論是在口感還是在營養價值上都會略勝一籌，所以人們大多都會選購新米食用，那麼新米和陳米的區別是什麼呢？

1、硬度：新米要比陳米硬度大。米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

2、腹白：新米的腹白應該是乳白色或淡黃色，而陳米的顏色會變深，甚至呈現出咖啡色。

3、黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的，這樣的黃粒米會影響飯的口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

4、白粉：將手插入米中，抽出後觀察手面，有少許白色粉末，輕吹即掉證明是新米；輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

5、水分和香氣：新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手撮捏時黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有清香，陳米則沒有。

以上就是小編給大家介紹了新米和陳米的區別，相信大家對此有了一定的瞭解，希望能幫到大家。