米皮和涼皮有什麼區別
米皮和涼皮的寬度不同,涼皮一般1.5-2cm的寬度,而米皮寬度0.5cm左右,米皮比涼皮要細一些。其次是製作原料不同,涼皮主要是用小麥麪粉做成,而米皮是用秈米和糯米做成。涼皮起源於陝西關中地區的漢族傳統美食,是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。
米皮以米為主要原料,通過一系列的蒸制加工,做成的一種美食。米皮的種類很多,有陝西西安秦鎮米皮,秦鎮米皮歷史悠久,顯著特點是“筋、軟、薄、細”。還有漢中涼皮、漢中熱米皮、武都米皮、寶雞擀麪皮、西安麪皮等。其中“文縣米皮、武都米皮”較為獨特。
涼皮和米皮一樣,製作方法不同,用料不同,產品也有不同。涼皮分成了有熱米(面)皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。涼皮歷史悠久,據説源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。涼皮突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”,是説勁道,有嚼頭;“薄”,是説蒸得薄; “細”,是説切得細; “穰”,是説柔軟。
涼皮可以涼吃,也可以熱吃。最有名的麻醬涼皮。這是一種典型的傳統吃法。其做法較簡單,把麪粉調成糊狀,盛入特製的金屬涼皮籮裏,搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底,然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時,把麪皮切成半釐米寬的條,一般加輔料為黃瓜絲,調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
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