涼皮和麪皮的區別在哪裏
1、做法不同:涼皮是用米漿製作出來的,把特別品種的大米先泡製好,然後進行磨漿和蒸制;麪皮則是麪粉和水放在一起糅合,然後再放進在水中搓洗,把粉漿清洗出來,只剩麪筋,再把粉漿上籠蒸制而成。2、材料不同:涼皮是沒有面筋的,麪皮是有面筋的。3、口感不同:涼皮比較滑嫩軟糯,而麪皮會筋道一些。
其營養價值也是可圈可點,《本草綱目》中上説:米能養脾,麥能補心,而涼皮和麪皮一個是以大米為原材料,一個是以麪粉(小麥粉)為原材料。
因原料選擇的不同,因此叫法也就不一樣,按口味還分成漢中麪皮和秦鎮麪皮,由於漢中麪皮比秦鎮麪皮鮮嫩、滑爽、口感好,所以比較出名。
冬吃保暖,夏吃消暑,春吃解乏,秋吃去濕,因此真可謂是一種四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。
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