正宗西安涼皮怎麼做
麪粉加水揉成麪糰,醒發40分鐘。麪糰倒水揉搓麪糰直到麪漿發白,反覆6次。麪漿水變清,剩下面筋部分、麪漿水用網篩過濾掉雜質,放一個晚上,形成兩層,將清水倒掉,麪漿拌勻。平盤上刷油,倒入麪漿大火蒸2分鐘,麪皮透明即可。自制調料水,辣椒油等調料。將調料倒入涼皮中拌勻即可。
正宗西安涼皮怎麼做
主料:高筋麪粉200克,黃瓜,綠豆芽
輔料:鹽80g、味精40g、大料粉10g,1斤色拉油,60g辣椒麪,辣椒油大料粉30--35g,芝麻15g,花生碎
西安小吃涼皮的做法步驟:
涼皮的製作方法
1.麪粉加水,揉成光滑的麪糰,蓋上薄布醒發40分鐘;
2.麪糰放入面盆中,每次倒入100毫升左右的水揉搓麪糰,等到麪漿發白,把水倒入另一個大盆中,反覆6次,
3.直到麪漿完全變清,只剩下麪筋的部分,麪筋可以蒸熟後,切塊伴着涼皮吃;
4.將所有洗出的麪漿水用網篩過濾掉雜質;
5.放置一個晚上,水形成兩層,將上面的清水倒掉,下面濃稠的麪漿攪拌均勻;
6.平盤上刷一層油,倒入一勺麪漿,大火蒸2分鐘左右,麪皮透明即可馬上取出;
7.蒸好的麪皮就是透明的涼皮了,如此反覆蒸直到麪漿用完;
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀;
9.辣椒油我用芝麻,花生碎,乾紅辣椒切碎,放在熱油中過一下,淋入涼皮即可。
調料水的製作方法:
1.鐵鍋中倒水,燒沸騰後,放入鹽和大料粉一起煮,大火燒開三分鐘,然後關火;
2.關火一分鐘後放味精,然後用濾網把大料粉過濾出來即可。
辣椒油的製作方法:
1.試油温:把色拉油倒入鍋中開火燒熱,2--3分鐘後用芝麻試油的温度,放少量芝麻,直到芝麻炸香為止關火;
2.關火後,稍等幾十秒,放芝麻和辣椒油大料粉,攪拌均勻,然後冷卻1分鐘,用辣椒麪一點點試油温,直到辣椒麪放入油中顏色無明顯變化;
3.把全部辣椒麪放入油裏,炒勻即可。
醋水:
醋水可以用陳醋來做,加適量的白糖中和陳醋的酸度,醋和水比例1:1。
蒜水:
大蒜切成碎末,用涼開水稀釋,把4-5粒蒜搗碎或切末,加上半碗涼開水,稍加鹽即可。
西安涼皮的做法:
將做好的辣椒油、醋水、蒜水、調料水等放進切好的涼皮裏面拌勻即可。
-
花生酸奶怎麼做
相信很多人都知道,酸奶中的營養物質非常豐富,還可以緩解便祕。而花生中的蛋白質含量很高,可以提高人體的免疫力,所以現在很多人都喜歡製作花生酸奶,那麼花生酸奶怎麼做的呢?下面小編給大家分享一下花生酸奶的做法吧。1、生花生洗淨,豆漿機中加入800ml純牛奶(倒入這麼多...
-
燉斑鳩湯做法是什麼
眾所周知,斑鳩不僅肉質非常鮮嫩,而且具有豐富的營養價值,所以很多朋友喜歡用斑鳩來燉斑鳩湯,但是也有很多人沒有了解過,他們不知道燉斑鳩湯的具體做法是什麼,接下來小編來給大家分享燉斑鳩湯的做法。1、斑鳩去毛內臟洗淨,斬塊焯水撈出,加薑片及適量水放燉盅。2、將紅棗...
-
牛毛廣怎麼做
熟悉山野菜的人都知道,牛毛廣是一種營養價值很高的山野菜,具有安神、降壓、抗癌、清熱、減肥等功效,所以很多人都想把牛毛廣做菜吃,但是又不知道牛毛廣怎麼做的。下面小編給大家分享一下牛毛廣的做法吧。1、把牛毛廣菜嫩尖擇洗乾淨。2、把洗好的牛毛廣菜放入開水鍋...
-
雞蛋酥的做法是什麼
雞蛋是非常有營養的食物,很多人也在嘗試不同的做法來開發其中的營養,而雞蛋酥就是大家比較喜歡吃的東西,不過大部分人都不知道雞蛋酥的做法,那接下來讓小編為大家去介紹一下雞蛋酥的做法吧!1、雞蛋白糖一起攪拌均勻。2、鍋裏倒兩碗油,加熱至七成熱,邊倒蛋液邊攪拌。3...