西安涼皮的調料配方怎麼做
西安涼皮配方有面皮,料汁,辣椒油,芝麻醬,醋水,醬油,蒜汁,香菜,綠豆芽,黃瓜絲、麪筋塊,花生米等,其中料汁和辣椒油的味道最關鍵,它決定了西安涼皮的味道。
料汁的做法:
材料:鐵鍋,濾網,水,鹽,味精,大料粉;
步驟:
1.鐵鍋倒水燒開,放鹽和大料粉一起煮,大火燒開3分鐘關火;
2.關火1分鐘後,放,味精,然後用濾網,把大料粉過濾出來即可;
辣椒油的做法:
材料:色拉油,辣椒麪,辣椒油大料粉,芝麻;
步驟:
1.試油温:色拉油倒入鍋中燒熱,兩三分鐘後放芝麻,麻快速轉圈,即可關火;
2.關火後,等待幾十秒放芝麻和辣椒油大料粉拌勻,冷卻1分鐘,放辣椒麪,拌勻即可。
醋水的做法:
材料:老陳醋,白糖,水
步驟:
1.陳醋裏面加適量白糖,加是涼水,醋和水比例1:1。
西安涼皮的做法:
1.把麪皮切條,放在盆裏;
2.先加如醬油水,再加蒜水,比醬油水少一些的量;
3.再加入1小勺芝麻醬,最後加如1勺辣椒油,再放入1勺調料水;
4.最後放入綠豆芽、麪筋塊、黃瓜絲、香菜等輔料,攪拌均勻就行了。
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