大骨湯怎麼熬才能濃白
每當到了寒冬臘月的時候,雖然天氣寒冷卻是人體進補的大好時機,而最有益於身心健康老少皆宜的營養品當然還是骨頭湯了,身體虛弱的人可以強身健體,愛好護膚的女性還能美容養顏。不過大骨湯要怎麼熬才能濃白?
1、浸泡:首先買回來的豬骨頭上面的肉和骨骼上還有血水,如果不事先把骨頭放在水裏浸泡半小時去除血水,會影響熬出來的湯的風味,甚至是還有腥味,所以為了口感風味更好一定不能省略掉這一步。
2、焯水:為了節省骨頭湯熬製的時間,在下鍋之前焯水也是必不可少,而且這是熬出又白又鮮美骨肉湯的重要環節。將骨頭放在水中焯20分鐘左右後,再加入幾滴白醋這可以保證鈣物質被人體充分吸收。
3、不要中途加水:要知道湯在熬製的過程中味道是慢慢滲透在水裏的,無論是熬製什麼湯都不可以半路上揭開鍋蓋加水,尤其是冷水。這會使骨頭湯的腥味更加濃重,還會破壞骨頭湯的營養成分,想要燉出又白又濃的骨頭湯難上加難。
4、保持持續高温:熬骨頭湯一定要注意是大火持續燉制,才可以把骨頭的鮮味熬出來,要知道小火根本就難以把骨頭裏的營養炸出來,所以需要注意一次性加足水量,大火水汽蒸發很快,中間加水會前功盡棄影響風味。
5、中途不要加任何調料:為了保持大骨湯的原汁原味,不可以在中途熬製時加調味品,首先調味品過分加熱會有有害物質生成,比如説味精,不但會破壞湯的味道,膠原蛋白營養也被破壞,所以要在熬好之後在加調料。
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