紅酒單寧是什麼東西
單寧味道乾燥和收斂,你可以在舌頭中部和嘴巴的前部特別感覺到它。不加糖的紅茶是幾乎純淨的單寧溶於水的一個很好的例子。那麼紅酒單寧是什麼東西呢?
1、紅酒單寧是一種酚類物質,會給紅酒帶來酸澀的味道,給人口腔帶來褶皺感,就是喝完紅酒後那種很乾的感覺。單寧也是評價紅酒的指標之一,通常紅葡萄酒含量高,白葡萄酒含量較低。
2、單寧是一種酸性物質,主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的,果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時,在橡木桶陳釀的過程中,酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上,由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”,從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
3、紅葡萄酒由於帶皮發酵,而且很多是在橡木桶中發酵,葡萄汁與葡萄皮和橡木桶接觸時間越長,葡萄酒中的單寧酸含量就越高,所以很多人就不太適應紅葡萄酒這種濃烈的味道。
4、單寧,給人的味覺是又幹又澀。在品嚐單寧的過程中,你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏,最能體會到單寧特有的澀感。舉個典型的例子,不加糖的黑茶几乎就是純單寧溶液。
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