炒苦瓜不苦的小竅門是什麼

苦瓜裏因含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。去苦方法有如下。

1、清理：將苦瓜剖開、去子，颳去囊上的那層白色的膜，則苦味去了大半了。

2、水漂：上述清理後的苦瓜，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。

3、焯水：清理後的苦瓜，焯一道水後再烹飪，則苦味會大大的減少。

4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

5、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。PS：苦瓜去苦後，風味大減。或許正是這苦味吸引着人們的味蕾。

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