怎麼炒花生米不糊
炒花生米是很多人喜歡吃的美食,做法看着也非常簡單,但自己真的在家炒花生的時候,炒出來的花生卻總是既不香脆又容易焦糊,那麼怎麼炒花生米不糊呢?
1、選花生:要選擇大小均勻的花生米炸,否則大小不一,炸的時候就會生熟不均。
2、泡花生:在炒制花生之前,首先要把花生米放在清水裏浸泡1分鐘,這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵,還能讓花生表皮吸收一些水分,畢竟花生遇高温很容易炭化,沾點水待會兒炒的時候才不容易炒糊。但在花生泡好後一定要瀝乾水,否則花生中的水分太多,下鍋時會迸油。
3、冷鍋冷油:要冷鍋冷油時就放花生米,不要將油燒熱後再放花生米,以免急劇受熱,外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中,再放到火上加熱炸,使其受熱均勻。這樣炸出的花生米才會香脆不糊。放油的比例大概是5:1,也就是説10勺花生大概放2勺油就可以了。花生本來就會出油,如果放油太多,反而會容易讓花生變黑。因此放油量只需要確保每一粒花生米都粘上油就行了。
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