海南粉的醬汁做法是什麼
南方地區的朋友在平時一定都有吃過海南粉,一般海南粉的醬汁調得好才能吃出純正原始的味道,如果調的不好就會影響到整體的口感,那麼海南粉的醬汁做法是什麼呢?下面小編帶大家瞭解一下吧。
1、準備葱油:冷鍋倒入菜油+香油(如果用花生油就不要放香油了)全程小小火,先放入瓣蒜切成的蒜片,慢慢炸至微黃色,放入香葱,等葱炸至微焦黑狀態關火,移開,等葱油熱度沒有那麼高時倒入醬油,油温可以微炸醬油的狀態,這樣做的葱油會香S的!(具體時間看葱油多寡,千萬不要在油温高熱時倒入醬油,那會噴到到處都是,就像往熱油裏倒水一樣)。
2、要把蒜葱濾掉,不然吃到會有苦味。
3、黑芝麻、花生米分別用炒鍋小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎(我把花生碾碎是因為我家先生不喜歡花生,他説碾碎後的味道還可以接受-_-!);香菜、香葱洗淨切細;酸菜洗淨切細絲炒熟;豆芽擇洗乾淨。
4、豬肉/牛肉切細絲,用醬油、鹽醃製片刻,入炒鍋炒熟烘乾,豬粉腸、豬肚什麼的洗淨煮熟,待涼後切段、切細絲。
5、用炒鍋注入7、8分滿水煮開,放入細米粉稍燙一會,準備一個乾淨的可以裝細米粉的濾網籃子,過濾米粉,倒入一個準備了冷開水乾淨盆子,水要和米粉齊平,不可以少過米粉,那樣上面的米粉會因為吸不到水變乾硬!(這裏講一下,如果用的是乾粉,直接等水開後放入,不必泡軟,等煮到粉發白,挑一根掐斷觀察,如果沒有夾生就可以了,過掉熱水後放進冰/冷開水中泡着,這樣子煮粉才不會爛,如果先泡再煮,那泡水的時候就是一團漿糊)。
6、最後就是準備不可缺少的滷汁了!這次用了地瓜粉,容易起疙瘩!強烈推薦玉米澱粉!
7、湯鍋準備大概3~4升的水。
8、炒鍋倒少許油,中小火放入1️⃣的蒜頭爆香後放入豆腐乳(一塊,事先把腐乳壓散)、半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻,等味道出來後倒入湯鍋裏的水,一半就好,稍微煮一煮便把炒鍋裏的所有東西都倒回湯鍋裏,紅葱頭切塊切絲都行,葱白切段。
9、炒鍋洗淨擦乾,倒入少許油,中小火,把2️⃣的紅葱頭、葱白、八角、香葉都放入炒鍋,煸炒至紅葱頭微焦黃;接着便把之前湯鍋裏的水倒入,放當歸。煮開後轉小火燜煮半個小時左右;放一個濾網在湯鍋上,慢慢把炒鍋裏的水倒進去,濾渣。
10、調味,調味料,鹽和糖的比重大些,老抽調色,顏色滿意就行,我一般不放味精,邊放邊嘗味道吧!因為是滷汁,所以鹹點沒事。最後調滷汁濃稠度。
11、這裏生粉的量大概是一個飯碗左右,不要一下子倒完,邊倒邊用湯勺攪拌,以免結塊;在煮滷汁前先用白開水化開生粉備用,讓生粉吸飽水,當滷汁變涼時才不至於太濃稠。
12、根據各人食量、口味自行加減配料、主料,混合完畢!
以上就是小編給大家分享的海南粉的醬汁做法,只要大家根據以上步驟操作,那麼就可以輕易製作出美味的海南粉醬汁了,大家可以瞭解一下的。
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