蘇州有哪些名點
蘇州名點主要有蘇式鮮肉月餅、生煎、蟹殼黃、棗泥拉糕、蘇州粽子、梅花糕、海棠糕、豬油年糕、酒釀餅、蘇州糕團、油氽緊酵。
蘇式鮮肉月餅
蘇式鮮肉月餅最大的特點是一層一層由手工做出來的酥皮,酥層清晰不亂,而製作酥皮最關鍵的是油,起酥效果最好的就是豬油。餡完全是由鮮肉組成,酥皮裏包着噴香的鮮肉,咬一口,湯汁溢滿脣齒。
生煎
蘇州名點一定要説的就是生煎,在蘇州這種饅底金黃、硬香帶酥的食物相當受歡迎,説到蘇州的生煎饅頭,論名氣和口味當數啞巴生煎。之所以稱其為啞巴生煎,是因為老闆是位老實厚道的聾啞老人,由於做的生煎好吃,食客漸漸地淡忘了他的名字,而直呼其為啞巴生煎。
蟹殼黃
蟹殼黃因為形如蟹殼,色如蟹黃,過去蘇州茶館裏點的最多的一種點心。蟹殼黃用油酥加酵面作坯,先製成扁圓形小餅,外沾一層芝麻,貼在烘爐壁上烘烤而成,鹹甜適口,一口酥皮一口芝麻,齒頰留香。
棗泥拉糕
棗泥拉糕是蘇州等地的冬春季風味小吃,這種點心比較有特色,製作講究。棗泥拉糕用糯米粉和水較多,做好的糕盛碗中,食時用筷子挑起拉開,故名拉糕。後經改進製作方法,減少加水量,切塊裝盆,形態美觀、風味尤佳。
蘇州粽子
蘇州粽子是江蘇蘇州傳統的地方名點,端午節食俗,呈長而細的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,具有配料講究、製作精細等特色。其中以趙記粽子、五芳齋粽子、陳記一品齋、長珍粽子比較出名。
梅花糕
梅花糕是江南著名的風味特色小吃。源於明朝,發展到清朝時就成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花,色澤誘人,故作品嚐,入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮,勝過宮廷御點,拍手稱快。因其形如梅花,便賜名梅花糕,流傳至今。
海棠糕
海棠糕因糕形似海棠花而得名,以花生為製作主料,海棠糕的烹飪技巧以烘烤法為主,口味屬於甜味。
豬油年糕
豬油年糕是江蘇蘇州名點,色彩鮮豔,甜糯軟滑,肥美可口,玫瑰味濃郁,其中蘇州稻香村最有名,他家的四色年糕按色澤和口味分為桂花豬油年糕薄荷豬油年糕以及棗泥豬油年糕。
酒釀餅
釀餅是江蘇蘇州名點,外觀和小月餅很像,但是面是用清酒釀來發的。酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳,特點是甜肥軟韌,油潤晶瑩,色澤鮮豔,滋味分明。酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。
蘇州糕團
蘇州糕團黃天源牌是蘇州地區非常有名的特產美食,這種點心在當地已經很受歡迎,用米粉製作的糕團歷史悠久,黃天源牌產品有近200年製作史。入選由中國烹飪協會主辦的“中國地域十大名小吃”名單。
油氽緊酵
油氽緊酵又稱緊酵饅頭,是江蘇的傳統小吃,也是江蘇的時令小吃。其形態比較小,經油炸的就叫油氽緊酵。緊酵,即指做包子麪皮時,用酵母不多,經蒸制後膨脹鬆軟程度低。因此,緊酵饅頭蒸熟後雖不及一般包子軟鬆膨脹,但一經油炸,卻能繼續膨脹,且能外脆內鬆,汁多味鮮。
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