鮮鍋兔的做法

食材：兔肉400克、仔姜100克、杭椒50克、小米椒20克、姜1塊、蒜5瓣、豆瓣醬1勺、青花椒5克、雞蛋清1個、香菜2根、白酒半勺、生抽1勺、澱粉1勺

步驟：

1.仔姜洗淨切絲，薑切片，杭椒切粒、小米椒切粒、蒜切粒、香菜切段。

2.兔肉洗去血水瀝乾，加入薑片、鹽1勺、生抽1勺、白酒半勺、青花椒1克、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻後醃製30分鐘。

3.油温燒至7成熱，放入兔肉爆炒，斷生後盛出。

4.鍋中留底油，放入青花椒4克、蒜粒、豆瓣醬1勺小火炒出紅油，放入仔薑絲、小米椒翻炒1分鐘，倒入適量清水熬煮10分鐘，加入兔肉小火熬煮10分鐘。

5.放入鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺拌勻，撒上杭椒粒、香菜段即可盛出。

6.鍋中放入適量油，油温燒至7成熱，將燒好的熱油淋在杭椒粒上即可。