炒菜用什麼油
現如今,市面上的油品種類繁多,有花生油、菜籽油、豆油、橄欖油等等。油的種類多,讓我們有了更多的選擇,對我們消費者來説是件好事。但是去超市買油的時候,看到如此多品種的油,還真是不知道讓人挑選哪種好。那麼炒菜用什麼油呢?
1、菜籽油:菜籽油就是“菜油”,大家應該在舌尖上的中國裏見過它,是用油菜籽壓榨而成的。它與花生油中脂肪酸的含量類似,富含豐富的維生素E、胡蘿蔔素、各類脂肪酸、磷脂等,都可以很好地被人體吸收。
2、玉米油:又叫做玉米胚芽油、粟米油,屬於亞油酸含量比較高的植物油,但是它也容易被人體吸收。當然玉米油裏面豐富的維生素E,適合有神經衰弱、肥胖症的人食用,而且它還有促進細胞分裂的作用。玉米油適合快速烹飪,色澤新鮮,也不會讓食物失去原有的味道。重要的是,也不會流失其中的營養成分哦!
3、大豆油:是從大豆中壓榨提取出來,也叫作“色拉油”,也是比較多人食用的一種油。全世界上產量最多的油脂就是它了。其中的亞油酸含量高達70%~80%,也有一定量的α-亞麻酸,對降低膽固醇代謝有不錯的作用,但是它在高温下不穩定,最好不要用來煎炸等高温烹飪,平時用來炒菜就好啦。
4、花生油:用花生壓榨出來的油用來炒菜,香氣撲鼻而來,也是大多數人烹飪的首選。由於花生油含多種脂肪酸的甘油酯,用來烹飪,可以增加食物的香氣。這是因為花生油含有40%單不飽和脂肪酸和40%亞油酸、少量α-亞麻酸,不容易被高温氧化,很適合用來炒菜。
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