鴨腸怎麼煮不硬還脆
鴨腸也就是鴨子的腸子,也是常見的一種食材,一般涮火鍋或者做滷味的吃法比較多。鴨腸吃起來應該是脆脆的,同時也不會發硬,咬不動。下面一起來看看鴨腸怎麼煮不硬還脆。
1、先將鴨腸泡鹼,大概7個小時左右;然後鴨腸下鍋後八成熟即可撈出,不要煮太熟;
2、撈起後馬上用冷水衝,有加脆的作用。隨後要加工做其他菜餚時過一下水就可以了。
3、要做滷的話可以先調滷水,然後再滷。滷鴨腸最好的辦法叫冷滷法,所謂冷滷就是把滷湯煮好降温到五六十度,鴨腸在開水鍋裏燙到脆嫩,即可去腥臭,又不會滷爛,最後在温滷中泡製半小時就可以了。鴨腸一定要加鹽黃酒揉洗,然後用開水焯。
以上就是給各位帶來的關於鴨腸怎麼煮不硬還脆的全部內容了。
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