牛肉怎麼看有沒有注水
目前市場上有很多的不良商家為了牟利會在生牛肉中注水,這種注水牛肉不僅口感會變差,也會導致牛肉蛋白質流失多,那麼牛肉怎麼看有沒有注水呢?
1、紙巾按壓:注水肉的肉質發白發亮表面光滑,用紙巾一壓,紙巾變得濕潤,手按壓後,壓痕留在肉上,而沒有注水的肉顏色黯淡,有些微黏性。手指按壓後,壓痕會回彈。但是,若注水肉被絞成肉糜。此時肉眼就很難分辨。
2、看顏色:正常牛肉一般都是黑紅色,表面有皺紋;注水牛肉多呈鮮紅色、發白、發亮,表面光滑無褶。如果在購買牛肉時發現顏色不是黑紅,而是暗黑紅時,不要擔心牛肉注水,可能是由於時間過長,牛肉有些不新鮮。
3、摸黏度:注水牛肉摸起來彈性較差,肉鬆軟沒黏性,新鮮牛肉摸起來不粘手,並且牛肉表面有風乾膜。如果是變質的牛肉表面很乾燥很粘手。
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