醒面要多長時間
所謂醒面是麪粉與水充分混合後,蛋白質吸水膨脹形成麪筋,經揉麪或壓面後,麪筋相互粘連,在其周圍包裹着鬆散的澱粉,經過醒面後面筋舒展麪粉與水能充分結合,使其成為具有可塑性和彈性的濕麪糰。那麼醒面要多長時間呢?
1、饃饃的情況下需要醒發,醒發的時間依據冬季和夏季天氣温度的不一樣,醒發的時間也會各有不同。
2、醒面:冬季需過夜發醇,約12~14鐘頭,春秋季節需6~8鐘頭,夏天要是2~3鐘頭。發表了頭的面酸氣重,無拉勁;未徹底進行的面手按不綿軟,平行面無裂縫;而一切正常發好的面手拉有彈性,用刀割開由此可見很多小裂縫。
3、餳面:合好的面在常温狀態餳30分鐘,假如加了酵母粉製做醒面餳的時間更長:夏季1鐘頭,冬季2鐘頭。
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