上海生煎的做法
酵母中倒温水製成酵母水,麪粉里加酵母水拌勻;將麪粉揉成光滑的麪糰發酵,豬肉餡里加鹽、雞精、老抽等拌勻,再加肉皮凍拌好;麪糰搓成長條,分成劑子;劑子擀成圓形面塊,放肉餡,包成小包子狀,生煎下鍋煎至底部金黃;倒清水,燜至水份收幹;開蓋,再煎一煎,水分收幹即可。
上海生煎怎麼包
材料:
麪皮:麪粉250g、酵母3g、温水130ml(這個量包括了融酵母的水)
餡料:豬肉餡、葱花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍(或者清水少量)
上海生煎的做法:
1. 在酵母中倒入適量温水,靜置5分鐘,製成酵母水;
2. 麪粉裏面加入酵母水拌勻,再加適量温水,攪拌均勻;
3. 將麪粉揉成光滑的麪糰,放温暖的地方發酵至兩倍大;
4. 豬肉餡裏面加入鹽、雞精、老抽、料酒、葱花、薑末拌勻,再加肉皮凍(或者清水),攪拌好;
5. 將發酵好的麪糰,揉合排氣,案板上撒上面粉,把麪糰搓成長條,分成小劑子備用;
6. 取一個小劑子,搓圓壓扁,擀成中間厚邊緣薄的圓形面塊;
7. 面塊上放肉餡,包成小包子狀;
8. 鍋燒熱,倒入適量油,將包好的生煎放進去,用中火煎至生煎底部金黃;
9. 倒入適量清水,沒過鍋底,撒上黑芝麻和葱花,蓋上蓋子,大火煮開,然後轉小火燜至鍋中水份收幹;
10.開蓋,再煎一煎,水分收幹即可。
小貼士:
加熱生煎的時候,水量根據生煎包的大小決定,水量大概是沒過生煎包1/3處。
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