如何做滑炒甲魚

步驟1

準備食材：甲魚1只、水髮香菇50克、大葱1段、姜1塊、醬油1茶匙、味精1茶匙、鹽2茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、水澱粉2湯匙、麻油1茶匙、油適量。

步驟2

大葱切段。

步驟3

薑切片。

步驟4

香菇切塊。

步驟5

將甲魚脖子用手抓住。

步驟6

割斷氣管。

步驟7

再燒一鍋水。

步驟8

當水温大概在80-100度時，把甲魚放入其中，燙2分鐘。

步驟9

用清潔球擦去甲魚外皮。

步驟10

去掉甲魚指甲。

步驟11

除去甲魚內臟和黃油。

步驟12

甲魚用水清洗乾淨。

步驟13

將甲魚剁成塊備用。

步驟14

盆中放入甲魚、1茶匙鹽、料酒、味精、澱粉拌勻醃製10分鐘。

步驟15

起鍋倒油，用油滑鍋，油温5成熱時下入甲魚用鍋鏟劃散。

步驟16

再放入香菇，翻炒3分鐘撈出備用。

步驟17

鍋內倒油，放入葱、姜爆香。

步驟18

再加入甲魚、香菇、醬油、1茶匙鹽翻炒均勻。

步驟19

加入適量清水燜煮15分鐘。

步驟20

當湯汁濃稠後用水澱粉勾芡，淋入麻油即可。