熬粥加什麼更粘稠
粥(congee),也稱糜,是一種由稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物,但是很多人對熬粥並不是很瞭解,那麼熬粥加什麼更粘稠呢?
1、浸藎:煮粥前先將米用冷水浸泡一小時,讓米粒充分膨脹開。這樣做的好處:熬起粥來節省時間;攪動時會順着一個方向轉;熬出的粥口感好。
2、開水下鍋:一般人普遍都是冷水煮粥,而真正的做法應該是用開水煮粥,水開後,再把米下鍋就不會出現糊鍋底現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候:先用大火煮開,再換文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
4、攪拌:為什麼還要攪拌呢?為了“出稠”,攪拌的技巧是:米在開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈稠糊狀出鍋為止。
5、點油:粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣滑爽。
6、底、料分煮:大多數人煮粥時的習慣是將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,正確的做法是:粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不應超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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