糖粉和糖霜有什麼區別
在西式烘焙中,有很多的糖類,每一種對烘焙成品都會有不一樣的影響。比較容易混淆的兩個概念是糖粉和糖霜,至今都有人認為這這種糖類是一種,但其實它們還是很有區別的。那麼,糖粉和糖霜有什麼區別呢?
1、糖粉是用白糖來製作的,是將白砂糖磨碎研製成的粉末加玉米澱粉混合而成。糖霜是將糖粉經過處理後得到的,是糖漿結晶而成的光滑乳白色製品。
2、糖霜有很多種,通常會根據需求的不同,有不同的配方和製作方式。但一般是用蛋白粉來製作的,通常會由蛋白粉+糖粉或檸檬汁、白醋等打發而成。也有部分是自然產生的,比如曬乾柿餅的外層。
3、糖粉味道與蔗糖相同,可以用來制作曲奇、糕點等,但更多的是用於糕點成品後表面的裝飾,外觀上漂亮很多,這種美觀度是其他糖類無法代替的。在西點糕點製作中,糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替,但味道還是有些差異。尤其是對於曲奇類餅乾來説,糖粉可以降低餅乾麪糰的延展性,使曲奇花紋更為清晰。
4、糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾,一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣,也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。
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