索麪是哪裏
索麪是浙江東陽的特產。製作索麪是東陽數百年來的傳統職業,據傳索麪始產於明代,歷史悠久,不僅普通百姓愛吃,更是產婦月子裏必備的傳統食品之一,深含傳統民情風俗的內涵。舊時,有田地的人家,把它作為副業,無田少地的人家,以它作為專業,父傳子,子傳孫,世代相襲,賴以生存。對於在外工作的東陽人來説,一碗土索麪就是濃濃的鄉愁。
東陽索麪是以麪粉為原料,經過多道工序精製加工而成的。一般來説,整個製作流程分和麪、索麪、盤面、熟面、出面、收面、裝面七道工序。製成的索麪味道鮮美,口感好,燒食方便,其性平和温補,養胃,營養成分易消化吸收,價格經濟實惠,除加少量食鹽之外,未加任何添加劑,吃的時候放開水鍋中一煮,去掉鹹湯,拌點佐料即可。索麪的制面過程非常神奇,它不像機器面那樣簡單,全靠手工。
當地人介紹,村民們在每年農曆十月至第二年農曆二月期間製作索麪。加工索麪要凌晨起牀,經過揉麪、擀麪、切面、盤面、繞面、拉麪、曬面、收面等一系列工序,才能製作完成。傳統土索麪加工對技術要求較高,全仰賴加工户豐富的經驗。
由東陽索麪衍生的索麪文化也是多姿多彩,極富地方人文氣息。在東陽,人逢十週年是大生日,外婆家要擔索麪、雞蛋、衣物等禮物給外甥和外甥女。每逢十生日,親戚要擔索麪賀壽,六十歲前叫生日面,七十歲後叫長壽麪,過生日者當日要吃索麪,寓長壽之意。
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