土豆發芽了還能吃嗎

春暖花開，萬物生髮，經過冬季儲藏的蔬菜很容易產生有毒物質，稍不注意就會發生食物中毒或感染疾病。那麼土豆發芽了還能吃嗎？

1、因為發芽的土豆裏面含有一種毒素叫龍葵鹼，它是一種生物鹼，這種毒素對人體是有害的。

2、如果食用了發芽的土豆就會出中毒反應，表現出頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀，如果大量食用可出現呼吸肌麻痺、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，呼吸機麻痺嚴重甚至危及生命。

3、即使把這種發芽的部位和發青的部位去掉然後再吃，這樣做也是不可以的，實際上土豆本身已經含有這種毒素了，土豆一旦發了芽，其中的營養成分也會流失。

最好是吃新鮮的土豆，新鮮的土豆裏含有許多營養成分，其中蛋白質的含量很高，其品質高於其它作物的蛋白質，而且容易消化和吸收。