土豆發芽能吃嗎

土豆一般指馬鈴薯。馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L。），屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。那麼網友們知道土豆發芽能吃嗎？

1、發芽的土豆是不能吃的，因為發芽的土豆裏面含有一種毒素叫龍葵鹼，它是一種生物鹼，這種毒素對人體是有害的。

2、如果食用了發芽的土豆就會出中毒反應，表現出頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀，如果大量食用可出現呼吸肌麻痺、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，呼吸機麻痺嚴重甚至危及生命。即使把這種發芽的部位和發青的部位去掉然後再吃，這樣做也是不可以的，實際上土豆本身已經含有這種毒素了，土豆一旦發了芽，其中的營養成分也會流失。

3、建議吃新鮮的土豆，新鮮的土豆裏含有許多營養成分，其中蛋白質的含量很高，其品質高於其它作物的蛋白質，而且容易消化和吸收。

總的來説，土豆發芽不能吃的。