排酸肉與鮮肉的區別是什麼
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相信大家都聽說過排酸肉了,排酸肉又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉,是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。那麼排酸肉與鮮肉的區別是什麼呢?
1、色澤:排酸肉肉質鮮紅、有光澤;普通鮮肉肉質為暗紅色,缺乏光澤。
2、味道:排酸肉無血腥味,只有肉本身的鮮香;普通鮮肉有血腥味。
3、質感:排酸肉有彈性,而普通鮮肉彈性稍差。
以上就是排酸肉與鮮肉的區別是什麼的介紹了,希望對你有幫助。
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