蛋糕粉是什麼粉

蛋糕是日常生活中比較喜歡吃的食物，對於大部分人來說如果要吃蛋糕都會選擇用麵粉來做蛋糕，但其實蛋糕粉也可以用來做蛋糕，蛋糕粉是什麼粉呢？

1、指水分13.8%，蛋白質9.5%以下的麵粉，是由小麥加工出來的一種麵粉，低筋麵粉採用的原糧不同，加工出來的麵筋含量相對較低，麵粉中的蛋白質也較低。

2、低筋粉從外觀上看比其他麵粉白，觸感上可以感覺到低筋麵粉在手上握成團不易鬆散。低筋麵粉比較細膩，使用時由於麵粉中麵筋含量較低，在揉麵時所需要新增的水的劑量比高筋麵粉要少。

3、相對中、高筋麵粉來說，低筋麵粉使用範圍較小，除了用來做蛋糕，也會用來做糕點、食品廠做餅乾，冰淇淋以及春捲等食物。

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