蔥油魚片做法是什麼
衆所周知,魚的做法有很多種,但是現在比較受歡迎的一種吃法是蔥油魚片,不僅清淡味美,還可以吃出魚肉的細嫩,而蔥油魚片的做法不是很難,下面小編給大家講一下蔥油魚片做法是什麼,讓大家在家都可以做這道菜。
1、準備好製作蔥油魚片的材料:大蔥、小蔥、生薑、雞蛋(取蛋清部分)。
2、片魚片,儘量片大一點片得整一點,刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈,將魚片拭乾水分放入大碗中上漿,先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接着放蛋清拌勻,最後撒幹澱粉。拌勻後將魚片放入冰箱冷藏醃製一會備用。
3、鍋內坐水煮開,將醃製漿好的魚塊逐一展開放入水中,魚片“滑”水要快速,時間要把控好,變色見白即好不超過30秒。
4、大蔥、小蔥切絲,生薑切末,將大蔥絲鋪在盤底,焯水後的魚片放在蔥絲上面;撒上薑末,小薑絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻,澆在蔥絲魚片上。
5、另起鍋,注入2勺左右油,將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上,激活蔥香味,炒上少許炒香黑芝麻即可上桌。
以上就是蔥油魚片的具體做法了,在做蔥油魚片這道菜的時候,魚片“滑”水需要掌握好時間,不然時間久了會影響口感。
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