螃蟹被稱為極寒之物的原因
螃蟹稱為“極寒之物”,是因為蟹心裏含有對吞噬細胞、淋巴細胞等免疫的成分,這些物質會引起腹瀉、腹痛等不適症狀。除此之外,螃蟹本身攜帶大量的致病菌,清理不乾淨或沒煮熟就會引起腸道感染,出現腹痛、腹瀉等症狀。古時認為,腹瀉、腹痛都是由寒涼引起的。所以,螃蟹也被認為是“極寒之物”。
為什麼螃蟹是極寒之物
螃蟹,屬軟甲綱十足目甲殼類動物,身體被硬殼保護着,靠鰓呼吸。在生物分類學上,它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區,也有一些棲於淡水或陸地中醫認為,螃蟹性寒涼、味鹹,脾胃虛寒者吃後會容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。
大閘蟹的寒涼,並不是因為低聚果糖,而是因為細菌。大閘蟹的生活環境決定了它們的身體上攜帶有大量的致病菌,特別是在蟹鰓這個部位。如果不仔細清理,給予充分的烹飪時間,就會帶來腸道感染,出現腹痛、腹瀉等症狀。除此之外,尤其是死掉的螃蟹,因為死亡之後的河蟹很快會成為細菌的温牀。
在古代,烹飪器具不如現在這麼完善。那麼,在螃蟹烹飪的過程中,就有可能存在加熱不足的情況,這樣的結果就是很容易因為吃螃蟹而患上腸道感染。於是,就出現了“螃蟹是極寒之物”的説法。
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