魚肚是什麼部位

魚肚，又叫魚膠、花膠，是魚的鰾經剖制曬乾而成。魚肚主要產於沿海的地方。國人從魚中剖摘魚肚食用的歷史，可追溯至漢朝，1600多年前的《齊民要術》就記載有魚肚。魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪。

魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。先用温水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進温油鍋中炸。油要保持低温才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裏不透即可撈出。

香辣新鮮魚肚的做法：

1、將魚肚清洗乾淨，用姜、葱、鹽、料酒碼味，氽水備用。

2、芹菜段加蒜苗炒熟墊底。

3、鍋中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高湯燒開，下入魚肚，放醬油、白糖、胡椒粉調味，將魚肚燒入味，出鍋即可。

4、鍋中下老油，炒幹辣椒、花椒，澆在煮好的魚肚上即成。