雞蛋需要怎麼保存
雞蛋營養價值高,做法也很多,是我們日常生活中最常用的食材了,相信不少家庭都會買一些雞蛋囤在家裏,如果雞蛋買多了後,那雞蛋需要怎麼保存呢?
1、雞蛋的大頭向上:國家高級中式烹調師李文冬表示,由於蛋黃的比重小於蛋白,選擇將雞蛋的大頭向上,小頭朝下,直立存放,即使蛋白變稀,也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃,也有利於保證蛋品的質量。
2、注意隔離:新鮮的雞蛋是有生命的,它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸,因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放,那麼雞蛋就會出現異味,影響食用效果。
3、存放前不用水洗:雞蛋也不能用水洗,蛋殼外的保護膜是水溶性的,水洗會破壞保護膜。平時可買乾淨的清潔蛋,或者買普通雞蛋在冷藏室裏隔開存放,避免交叉污染。
4、夏日常温保存10天左右:公共營養師李世鵬在其微博中表示,在温度2~5℃下,雞蛋可以保存40天,在冬季室內可以保存15天左右,夏季室內常温下雞蛋可以保存10天左右。
5、儲存雞蛋不可直接放冰箱:夏季儲存雞蛋應冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱,要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。若需要把雞蛋放入冰箱中保存,注意不要直接暴露在冰箱裏,因為蛋殼表面攜帶了許多污染物,容易污染冰箱裏其他食物。雞蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷凍,因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。
6、雞蛋忌與揮發性物質同裝:雞蛋不要和葱、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。因此類物質如葱、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。
可以將雞蛋放在陰涼的地方,因為温度高的時候雞蛋是很容易壞掉的,因此需要給雞蛋提供一個很陰涼乾淨的地方,這樣才能讓雞蛋保存得更好一些,這是非常重要的。
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