牛舌怎麼去腥味

牛舌是一道爭議性比較大的食材，不少人比較偏愛牛舌柔軟和韌性的口感，但也有不少人受不了牛舌的腥味，那麼牛舌怎麼去腥味呢？

1、去皮：牛舌腥味的主要來源在於外層堅硬的表皮，因此去皮往往是處理牛舌的第一步，去皮比較行間的做法是焯水法，將牛舌洗淨後放入加有葱、姜和料酒的熱水中，以小火煮制，期間需撇去浮沫。當表皮已熟但內裏夾生時，用刀颳去表皮和淋巴。

2、加醋清洗：牛舌生的時候，用少量醋來洗牛舌表面，然後沖洗乾淨，再加點醋來洗，反覆3-4次就OK了。另外有條件的可以用牛奶浸泡幾十分鐘，這樣也可以去除部分腥味。

3、加料酒或檸檬汁：喜歡傳統一點的話，可以在炒牛舌的時候加入少許料酒或者切1-2片檸檬汁，可以讓牛舌的腥味大大減弱哦。另外燒煮前先用薑汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。

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