北方豆腐腦是甜的還是鹹的
豆腐腦可以是甜的也可以是鹹的。我國北方習慣於食用鹹味的豆腐腦,而我國南方則習慣於食用甜味的豆腐腦,主要原因是因為北方冬季寒冷乾燥,在人類還未進化到可以通過大棚在冬天種植蔬菜和大規模“南菜北調”之前,“醃製”蔬菜是冬天北方人餐桌上必不可少的主菜之一。久而久之,就形成了喜歡吃鹹的習慣;而光照和雨水充沛,氣候温暖的南方,生產果蔬和甘蔗,所以漸漸養成了食用“糖類”食品的口味。
豆腐腦簡介
豆腐腦又稱水豆腐,是一道著名的傳統特色小吃。利用大豆蛋白製成的高營養食品,多在晨間出售,常與豆腐花、豆花混用,有的地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦的由來
相傳,劉安不務政事,野心很大,不滿足只當一個有名無實的王,總想謀求一個更顯赫的實職,還醉心於長生不老之術,急於尋求靈丹妙藥。於是,他召集術士門客於八公山下,燃起熊熊的爐火,別出心裁地叫他們用黃豆和鹽滷來煉丹,結果“煉”得雪白細膩的豆腐。
這豆腐雖非靈丹妙藥,可美味可口,別有風味。此物迅速傳開,風行於世,有詩為證:“種豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南術,安生獲泉布”。自此豆腐腦成為漢民族一道著名的傳統小吃。
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