猴頭菇如何挑選
猴頭菇是一種木腐食用菌,野生菌大多生長在深山密林中,在平原和丘陵地區很少見到,與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜,非常好吃,但泡發不好,乾柴硬苦,味道就不怎麼樣了,那麼猴頭菇如何挑選呢?
1、乾濕方面:猴頭菇在濕的情況下是白色的,只有乾製後才是現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定,水分不得過13.0%。如果看到那種非常乾的,碰下毛都會掉,那樣買回去也會變成禿毛猴頭。
2、質量方面:因為選購時大多都是乾製後的猴頭,所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。
3、顏色方面:品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色,就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤,因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果,造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害,所以儘量不去選購。
4、形狀方面:在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形的,而且直經大約在4—5cm左右,沒有傷痕殘缺而且大小均勻,這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁,什麼形狀都有,這樣的營養價值是否沒有損失?就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養,只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀,就是因為營養沒有跟上去。
5、毛長方面:判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭,茸毛細長齊全,分佈均勻厚密,因為它是猴頭菇的菌絲體,提供日常成長所需的營養。
温馨提示:洗淨的猴頭菇放入蒸碗中,加入雞湯、姜、葱段、黃酒,沒過猴頭菇,上蒸鍋大火蒸制40分鐘。取出就可以切片或者囫圇個用來做各種美食了。
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