什麼是雪花面粉
雪花面粉又叫做雪花粉,是比較好的一種小麥麪粉。雪花粉是粘性較好的麪粉,粉色潔白、粉質細膩、蛋白含量高,且有着很好的筋力。一般來説,雪花面粉用來製作高檔麪包、速凍食品、高檔掛麪、中華拉麪、手延素面等食品。
雪花面粉是什麼麪粉
麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉是中國北方大部分地區的主食,用麪粉製成的食物品種繁多、花樣百出、風味迥異。其中,雪花面粉屬於中筋麪粉,蛋白質含量為8.0-10.5%之間,顏色呈乳白色,介於高低筋麪粉之間,粉質半鬆散。
雪花面粉是提取小麥精華精製而成。其具有筋度高的特點,用雪花面粉包出來的餃子皮薄、耐煮,且不粘不爛、口感滑潤,很適合用來製作高檔速凍餃子。還有一種雪花粉是純正的馬鈴薯雪花粉,質輕、色白、味香,可以減弱魚類的警覺性,對濁水、肥水的水域中刁滑、不開口的各種魚類有極佳效果。
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