什麼是特級麪粉

特級麪粉是用小麥內胚乳的中心部分磨製而成的，是最純、等級最高的一類商業麪粉。特級麪粉主要分為五種，分別為特等特級麪粉、一等特級麪粉、精特級麪粉、中特級麪粉以及普通特級麪粉。

特級麪粉是什麼麪粉

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，在中國北方大部分地區當作主食，同時在北方又被稱為“白麪”。一般來説，按麪粉中蛋白質含量的多少可以將麪粉分為四類，分別為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。但實際上，這四種麪粉的基礎之上還有更高級的麪粉，如麪包粉、蛋糕粉、特級粉、富強粉等。

其中，特級粉主要分為特等特級麪粉、一等特級麪粉、精特級麪粉、中特級麪粉以及普通特級麪粉這五種。劃分這五種麪粉的標準為它們的抽粉率不同。其中，特等特級麪粉的抽粉率為40-60%，而一等特級麪粉為60-70%；精特級麪粉被認為是最佳的麪包麪粉，抽粉率為70-80%，中特級麪粉抽粉率為80-90%，而普通特級麪粉為90-95%。