高壓鍋什麼物理原理

高壓鍋又叫壓力鍋、壓力煲，是一種廚房的鍋具。其工作原理是通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高温度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。

高壓鍋最早是由一位叫丹尼斯·帕平的法國醫生發明的，起初只是作為消毒用具。後來才慢慢用作烹飪工具。高壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈、以及其他新形式的放氣通道組成。主要分為普通能源壓力鍋和電壓力鍋兩種。其優點在於省時及節能，缺點在於不正確操作或有瑕疵時，有可能會爆炸造成傷害。