為什麼三杯雞叫三杯雞

三杯雞是江西省地方傳統名菜，因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。三杯雞主以三黃雞，配米酒、豬油或茶油、醬油各一杯等食材烹製，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

傳説一

南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰後，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。這個獄卒回到老家江西寧都後，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。

傳説二

相傳很久以前，寧都有一個父親早亡和母親相依為命的孩子。一日，母親病重，久卧在牀，奄奄一息。兒子為了盡孝，出外設法討來一隻母雞來給母親吃。他把雞肉放進一隻破缸缽，向鄰居討來一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火燉熟後，餵給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁一位官廚，他夾了塊一嘗，覺得味道鮮美。後來，這位官廚不斷改進製作方法，以一杯酒、一杯醬油、一杯米酒為調料烹雞，並取名為“三杯雞”。

傳説三

相傳數百年前，萬載縣康樂鎮郊有一户農家，姐弟二人相依為命。適逢天旱民不聊生，只好讓弟弟出外謀生。姐姐為給弟弟餞行，便將家中僅有的一隻嫩三黃子雞殺了，洗淨後剁成小塊與雞內臟一併裝入小砂砵燉燒。因家窮沒有什麼調料，便隨手放些甜酒釀、醬油、豬油、姜塊等，再加蓋置柴灶上燉燒。不一會雞肉香氣四溢，嘗之其味甚美。此後，外出謀生的弟弟流浪顛沛，來到江西寧都縣一家飯館幫廚。由於勤快敦厚，被店主看中，招為女婿。後因掛念老家孤單的姐姐，徵得妻子和岳父母同意後回老家探視。一到家鄉，見姐姐窮困潦倒的生活難以為繼，於是打點行李將姐姐接來。弟弟總難忘離家時吃的那味鮮醇香的雞菜，便叫姐姐再做一次，以享賓客。客人中有一位在官府做事的廚師。見此菜風味獨特，便問做法與菜名，姐姐因其放三杯調料故遂稱“三杯雞”，此後姐弟二人在飯館裏常用此菜款客，加之那位廚師又按學到的做法常做這種“三杯雞”招待達官貴人，備受顯貴讚譽。一時寧都城內外的餐館和平民百姓，都紛紛效法制作此菜，並使此菜流傳撫州、贛州等地。