茴香和孜然的區別是什麼

1、外觀差異：茴香的顆粒要比孜然大很多，並且形狀稍彎曲;茴香的顏色偏綠色，而孜然的顏色更深，偏黃色。

2、風味差異：茴香氣味芳香，味微甜；孜然味道微辛，是咖喱的主要香料之一。

3、產地差異：茴香原產於歐洲，主產於我國山西，內蒙古和遼寧等地，在全國各地均有種植；孜然原產於埃及地中海沿岸。孜然在我國僅產於新疆和甘薯河西走廊一帶。

4、成分差異：茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分嗎，具有改善食慾和助消化等諸多功效;孜然的揮發油中有效成分為巖芹酸等。

5、用法差異：茴香多用於燉煮羊肉、做羊肉湯;孜然在熾烈的高温或滾油的浸潤中會散發出奇特的味道，因此常用在葱爆羊肉或燒烤中。

6、在形態上，小茴香有一些折皺，背面有5條隆起的稜，氣特異芬芳，味微甜;而孜然背面有3條較明顯的稜，相鄰兩稜有一條較小，具特異香氣，味微辛。

孜然生吃、熟吃均可。一般來説，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤時宜用生孜然，以避免重複高温導致香味消失。在吃法上，別以為只有烤肉才能放孜然，其實，炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時，都可以放一點。烹調時既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前，應先除去雜質，再用清水反覆淘洗，然後晾乾或烘乾。存放時應放入瓶、罐中，以防時間過長香味揮發。

茴香又名懷香，小茴香。雙子葉植物綱，傘形科植物，多年生草本。作一、二年生栽培。全株具有強烈芳香，表面有白粉。葉羽狀分裂，裂片線形。夏季開黃色花，復傘形花序。果橢圓形，黃綠色。性喜温暖，適於砂壤土生長;忌在粘土及過濕之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖。原產地中海地區，我國各地普遍栽培。嫩莖、葉作蔬菜。果實作香料。

小茴香能代替孜然嗎

不可以。小茴香和孜然完全是兩種品類的植物，其成分、功效、味道都不一樣，其中小茴香是傘形科植物茴香的乾燥成熟果實，主要含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等物質，氣味芳香微甜，性味辛、苦、温。

小茴香要不要焯水

不需要。焯水主要是為了去除異味和雜質，而小茴香做為一種香料，其有效成分揮發性很強，要是經過焯水的話，會失去原有的獨特味道和營養成分，使食用價值下降，因此小茴香在烹飪的時候，直接放入食材或鍋中即可，不需特意焯水。