燉湯用什麼鍋好
南北方飲食有很大的區別,北方人吃飯可以不用喝湯,而南方人餐桌上必備一款湯飲,北方人煲湯很快,而南方人煲湯往往需要好幾個小時,煲湯的器具選擇也很講究,那麼燉湯用什麼鍋好呢?
1、砂鍋:新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上,讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中,使其毛細孔更為緊密。沙鍋不能空燒,在將沙鍋放上爐子前,一定要先放八要煮的材料,同時必須先用小火烹調,等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。
2、瓦罐:在南方,煲湯以使用瓦罐居多,因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土,經過高温燒製而成,通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
3、燜燒鍋:省煤氣、適合大家庭飲用。這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品,或豆類、糙米等堅硬穀類湯品。燜燒鍋最大的特點是,將原料放入內鍋中煮沸,再放入外鍋中,靜置1~2小時,使原料漸行熟透。
4、不鏽鋼湯鍋:耐煮湯汁清淡、不宜煲藥膳。不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮,可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品,此鍋煮出來的湯較為清淡,不像砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
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