燉羊肉湯三放三不放什麼意思

燉羊肉湯三放指的是放白芷；放山楂；放胡椒。三不放指的是不放八角、桂皮；不放料酒；不放雞精、味精。新鮮的羊肉要放入清水中浸泡兩個小時，中間勤換水，直到水清澈，這樣可以浸泡出多餘的血水，並有效地去除羊肉的羶味。在羊肉湯中可以放入白蘿蔔，白蘿蔔中含有芥子油和膳食纖維，吃羊肉的同時搭配白蘿蔔，可以解膩助消化。

怎麼燉羊肉

1、羊肉先用冷水浸泡2個小時左右，這樣羊肉肉質中的血水就會自動出來，減少腥羶味，最好在浸泡過程中多換兩次水。

2、鍋中燒水，羊肉冷水下鍋，放入生薑、大葱焯水煮，及時打去浮沫。過好水的羊肉最好清洗一遍。

3、找一個燉鍋，放入清洗乾淨的羊肉、大葱、生薑、白芷、胡椒粒，大火燒開煮30分鐘，使湯汁濃白，再轉小火燉。

4、當羊肉燉得6分熟時，把白蘿蔔去皮切成滾刀塊，放入燉鍋中，再把橙子對半切開，把橙汁擠入湯中，繼續大火把羊肉燉熟，當羊肉燉好後，加入食鹽和胡椒粉攪拌均勻，這樣就製作完成了。

燉羊肉先放鹽還是後放鹽

燉羊肉需要等燉好之後再放鹽調味。如果煮羊肉的時候放鹽的話，會破壞羊肉的細胞膜，這樣的羊肉吃起來就會很柴，還會損失掉大量的水分，讓羊肉失去彈性，所以要在羊肉煮熟之後再放鹽。燉羊肉湯最好選擇小火慢燉，而且最好使用砂鍋，這樣燉出來的羊肉湯才比較鮮美。