牛蒡是蔬菜嗎

牛蒡是一種歷史悠久的蔬菜。牛蒡又名惡實、東洋蔘、大力子等。一千多年以前日本從中國引進並將它改良成食物。

牛蒡中含有菊糖、蛋白質、纖維素、鈣、磷、鐵等，營養豐富。牛蒡可用於炒食、生食、煮食或加工成飲料。在工業中可提取揮發油。它也可作為藥物，其主要功效有宜肺通疹、疏散風熱、散結解毒。